安龙韦记猪油糕：：一。口咬下百年布💋依老味道 引言：寻味黔西南，，偶遇老🤷字号🐷 去年秋天、我因工作原因来到贵州黔西南布依族苗。族。
自治州的安龙县，这座。小城虽不为人熟知、却有着深厚的历史文化底蕴和独特的美食传统，在朋友的推荐下， 我走进了位于县城老街深处的“韦记猪油糕”铺⛓子、第一次尝到了这道布依族的传统糕点， 那入口即化、甜而不腻的滋味，，让我这个走南闯北的美食爱好者也忍不住竖起大，拇，指。
初识韦记：：百年老店的前世今生
1.1 店铺的朴素📆模样 韦记猪油💎糕的店面并不起眼，甚至可以说是简陋、青砖黛。瓦的老房子，门。楣。上、挂着一块褪了色的木匾，上面用行书写、着“韦记糕铺”四个字，推开木门，迎面而来的是浓郁的糯米香和猪油香交织的气息，店内只有几张老式木。桌和。长凳，，墙上挂着几幅泛黄的老照片，记录着这家店铺的历史变迁。
1.2 四代传承的，故事 店主韦叔今年58岁，是韦记猪油糕的第四代传人，他告诉我，韦记的历史可以追溯到清朝光。绪年间，当时， 韦叔的曾祖父韦老四在安龙县。城。摆摊卖糕点， 因为手艺好、用料实在、渐渐有了名气，，传到韦叔这一、代， 已经有一百多年了。
“我们家的猪油糕、用的是，祖传的配方。 ”韦叔一边揉着面团，一边，对，我说，“虽然现在市面上有很多机器做的猪油糕、但味道🥗就是不一样，我们始终坚持手工制作，因为有些东西，，机器是做不出来的。”
探秘猪油糕：布依族的传。统。糕。点😺
2.1 什么是猪油糕？
？ 猪油糕、🍒顾名思义， 是用猪油和糯米粉为主要原料制作的传统糕点， 在贵州、广西等地的布依族、苗族聚居区，猪油糕是逢年过😈节、婚丧嫁娶时必不可少的美食，，它口感软糯，甜而不腻，，既有猪油的。香，气，又有糯米的嚼。劲。2.2 与普通年糕的区别 很多人会把猪油糕和，年。糕混淆， 其实两者有很大的不同，，年糕一般是用糯米粉加水蒸制而成、口感偏硬、需，要切，片后煎或炒着吃，，而猪油糕在制作过程中加入了大🕜量的猪油，口感更加软糯细腻，可以直接食用， 也可以蒸热后吃。
2.3 布。
依族、的饮食文化 在布依族的文化📥中，猪油糕不仅仅是一种食物，更是一🚽种情感的载体，每逢农历三月三、六月六等传统节日，布依族人家都会制作猪油糕、用来祭祀祖先、招待客人、韦叔告诉我，在安龙县、很多布依族家庭都会做猪油糕、但韦记的猪油糕之所以出名，是因为它保留了最传统的做法和最纯正的味道。
制作过程：：手工传承的魅力
3.1 选料讲究 韦记猪油糕的制作，，从选料开始就非常讲究， 糯米要选用当地产的💤优质糯米，颗粒🌍饱满，色泽洁白、猪油要用新鲜的猪板油， 自己熬制，，不能使用市售的猪油，因为市售猪油往往会添加其他成分，影响口感， 白糖要用上好的📖白砂，糖，甜度适中，不齁不腻。
3.2 制作步骤
韦叔向我展示了猪油糕的制作过程，整个过程需要四个步骤： 第一步：浸泡、糯，米 将糯米洗净后，用清水浸泡6-8小时，让糯米充分吸水，韦叔说， 浸泡时间不能太长也不能太短、太短糯米不够软，太长又会失、去，嚼劲。
第二步：磨浆 将浸泡好的糯💾米沥干水分， 放入石磨中磨成浆，韦记至今仍在使用传统的石磨，韦叔说，石磨磨出的浆比机器磨的更细腻，，做出来的猪油糕口感更好。。
第三步：熬猪油 将猪板油切成小块，放入锅中慢火熬制，熬猪油是个技术活、火候要掌握得恰到好处，火太大猪油会焦，，火太小又熬不出油，熬好的猪油要过滤掉油渣，冷却备用。
第四步：搅拌成型 将糯米浆、猪油、白糖按照一定比例混合，搅拌均。匀，，这个比例是韦记的秘方，，韦叔说， 猪油太多会腻，太少则不够香， 搅拌好的面糊倒入模具中，，上锅，蒸40分钟即可。
3.3 新手也。
能尝试的家庭版做法 如果你是初学者，又想在家尝试制作🌤猪，油糕， 韦叔给了我一个简化版的配方：： 材🔐料： 糯米粉 200克
猪。油 50克（可用植物油代替，，但风味会打折扣） 白糖 60克 水 150毫升 做法：
1、将糯米粉、白糖混合🚾均匀 2、加入水和融，化。的猪油，搅拌成糊状
3、倒入模具（可以用碗或盘子代替） 4、上锅蒸25-30分钟
5、放凉后切块即可食用 韦叔特别提醒，家庭版虽然方便，，但味道肯定不如😭传统做法，如果想吃正宗的猪油糕，，还是建议来安龙品尝。
品尝体验：舌尖上的布依味道
4.1 第、一、口的感觉 韦。叔给，我端上来一🔎盘刚出锅的猪油糕，色，泽洁。白如玉、表面光滑细腻，我夹起一块，轻轻咬了一口，入口是软糯绵密的口感，猪油的香气在口中散开，紧接着是白糖的甜味、甜而不腻，恰到好处。
4.2 与茶的搭配 韦叔建议我配上一杯当地的苦丁茶，他说、猪油糕比较甜腻，搭配苦丁茶的苦涩，可以中和口感，让人不会觉得。腻， 我试。
了一下，果然如此， 苦丁茶的🛏清香和猪油糕的香甜，在口中形📰成了一种奇妙的平衡。 4.3 不同吃法 韦叔告诉我， 猪油糕有很多种吃法：
直。接，食。用： 刚出锅的猪油糕最好吃、软糯香甜 煎着吃：将猪油糕切片、用少量油煎至两面金黄，外酥里嫩 蒸着，吃：将猪油糕回锅蒸热，口感更加软糯 炸着吃：：裹、上、鸡、蛋液和面包糠，，炸至金黄，是孩子们的最爱
背后的故事： 美食与乡愁
5.1 韦叔的坚守 在交谈中，我了解到韦记猪油糕的生意并不。好做，随着时代的发展， 越来越多的年轻人离开安龙，去大，城市打工，传统的猪油糕因为制作繁琐、利润微薄，很多店铺都关门了，韦记之。所以能坚持下来，靠的是韦叔对传统的执着。
“我儿、子在贵阳工作，一直劝我去城里享福。”韦叔叹了口气，“但我不舍得这家店，，🏇不舍得这个手艺、如果连我都放弃了，以后还有谁记得猪油糕的味道？？”
5.2 游、子的乡愁 韦叔告诉我，，每年春节前后，很多在外工作的安龙人都会特意来买猪，油。糕， 对他们来说，，猪油糕不仅仅是食物，更是一种乡、愁，的、寄托、有一位在深、圳工。作的年。
轻。人，，每年都会让韦叔寄几斤猪油糕到深圳，说是想家的时候就吃一块、仿佛又回到了小时候。 5.3 美食的意义
这次探店经历、让我对美食有了更深的理解，美食之所以能打动人心，不仅仅是因为它的味道，更是因为它背后承载的情感和记忆，韦记猪油糕、就是。这样一种有温度的美食。
实用信息：去安龙寻味
6.1 地址和营业时间 店铺名称：韦记猪油糕
地址：贵州省黔西南布依族苗族自治州安龙县老街 营业时间：早上6:00 - 下午6:00
联系电话： 可以到了当地再询问
6.2 购买建议
猪油糕最好当天食用，放久了口感会变硬
如果需要带回家、建议真空包装、可以保存3-5天 韦记还提供邮。寄服务， 但运费需要自理 6.3 周边推荐
安龙县还有不少值得一尝的美食： 安龙凉粉：口感爽，滑、酸辣开胃
布依酸汤鱼：酸辣鲜香，非常开胃 安龙糍粑：软糯香甜、和猪油糕有异曲同工之妙
结语：值得一尝的老味道 离开安龙已经半年多了，但我时常还会想起👉韦记猪油糕的味道，那是一种质朴的、不加修饰的、纯粹的美食体验，在这个快节奏的时代，，能吃到这样一份传承。百年的手工糕点，，是一种难得的幸福。
如果你有机会去贵州， 不妨专程去一趟安龙🌯，
