高雄·鸭肉珍：一碗鸭、肉饭、四十年🛸不变的台南味
初见鸭肉珍
第一次听说“鸭肉珍”，，是在高雄的出租车上。 司机是个六十多岁的老高雄人，听说我要找地🥗道的高雄美食，他眼睛一亮：“鸭肉珍啊，你一定要去试试，那家店开了快四十年了，我从小吃到大。”
“鸭肉珍？”我重复着这个名字，，感觉有点特别。 “对，就，在、盐。埕区，他们的🥥鸭肉饭， 那个酱汁渗进饭里，，哎。
呀， 想起来就流口水。 ”司机边说边咂嘴、仿佛那碗饭。就在。
眼前。
于是，我决定去探访这家被老高雄人称为“鸭肉珍”的老店。。
老店的位置与氛围
鸭。
肉珍、位🧙于高雄市盐埕区新乐街，，盐，埕。
区是高雄的老城区， 曾经是高雄最繁华的商业区、如今虽然不如。
新兴商圈热闹，但保留了许多老字号店铺和浓。浓的人情。味。
我到的时候是下午两点多，按理说已经、过，了午饭时间，但店门口依然排着七、八个、人、店面不大， 招牌也不显眼，，就是普通的、铁皮，屋、门口挂着“鸭肉珍”三个字，字体朴实无华。。
走进店里、一股浓郁的鸭肉香气扑面而来，店里摆着七八张桌子，坐满了食客， 墙上贴着手写的菜单，价格都很亲民， 最显眼的是厨房里那口大锅，，锅里正煮🛷着整只的鸭子，汤汁翻滚、香气四溢。老板是个五十多岁的中年人、穿着白色背心，脖子上搭着一条毛巾，，正在熟练地切鸭肉、他的动作很快， 刀起刀落，，鸭肉被切成厚、度均匀的。薄片。
“老板、生意很好啊。。
”我，找了个位置坐下。 “还好还好， 都是老客人。
。”老板笑着回答、手里的活没停。
。
一碗鸭肉饭的诞生
等了大约十分钟，我的鸭肉饭终于上桌了。。 第一眼看到这碗饭，就、让，人食欲大开、白米饭上铺着一层切好的鸭肉，，鸭肉呈现诱人的淡粉、色、上面淋着深褐色的酱汁，还点缀着几片腌萝卜和香菜。🕦 我夹起一片鸭肉，放入口中，鸭肉非常嫩，几乎入口即化，，完全没有鸭肉常有的柴涩感，酱汁的味道很特别，，咸中带甜，还有⛏淡淡的药膳味，和鸭肉的鲜美完美融合，最妙的是，酱汁已经渗进米饭里、每一粒米都吸饱🙈了汤汁，吃起来特别香。。
“好、吃！”我不禁脱口而出。
旁边一位正在用餐的阿伯听到我的话，笑着说：：“第一次来吃吧？我告诉你，这，家，的。鸭肉饭， 高，雄，找不到第二家。。” 阿伯姓陈， 今年六十八岁，住在附近， 从三十年前就开始吃鸭肉珍的鸭肉饭。
“老、板。的父亲以前是在菜市场卖。鸭肉的，后来自己开了这家店，他，们、家的鸭肉都是用秘方卤的、那个酱汁啊， 是用十几种中药熬的，所以特别香。”陈阿伯说。
老店的经营之道
吃完饭后，我找到机会和老板聊了几句。
。 老板姓林，是鸭肉珍的第二代经、营者。。“我父亲从1985年就开始做这个， 到现在快四十年了。”林老板说。“为什么你们的鸭肉这么嫩？”我问。
“关键是选材和火候。。”林老板解释说， “我们用的是土番鸭，这种鸭肉质、比较嫩，处理的时候要很小心， 不能把皮弄破，不然肉会变柴，卤的时候火候很重要，要用文火慢慢煮，，这样才能把味道煮进去， 又不会把肉煮、老。
。
”
林老板还说， 他们的酱汁是用八角、桂皮、丁香、甘草等十几种中药熬。制，的，，熬制时间要超过四个小时。。“不能偷懒，时间不够，味道就出不来。 ” 当被问到为什么能经营这么久时，林老板想了想说：“没什么特别的，就是坚持用好的食材，🎚认真做好每一碗饭、很、多🎈客人都是从小吃到大，现在带着自己的孩子来吃，看到他们吃得开心、我就觉得值。得。。”
老店与现代生活的碰撞
鸭肉珍所在的新乐街，，如今已经不像🥞以前那么繁华了， 很多老店因为租金上涨或者后继无人，纷纷关门，但鸭肉珍依然坚持着。“现在高雄有很多新开的餐厅， 装修很漂亮，，你们有没有想过也装修一下？”我问。 林老板摇摇头： “我们做的是老味道，客人喜欢的就是这个味道，，装修再好， 味道不好也，没用，，而且，装修了就要涨价，我，们的、客人很🉑多都是普通工人、学生、涨了价他们，就、吃不起了。” 这种朴实的态度，或许正是鸭肉珍能够经营近四十年的原因。
在鸭、肉珍吃饭的客人、有穿着♿西装的上班族，，有穿着工装，的。工人，也有背着书包的学生，大家坐在简陋的店里，吃着同，一碗鸭肉饭，，享受着、同样的美味。。
鸭肉。饭。里的高雄味
一碗鸭肉饭，看似简单、却包含了高雄人的记忆和情感。。 对于高雄人🍱来说，鸭肉珍不仅，仅是一家店，，更是一种生活方式， 下班后，，来这里吃一碗，鸭肉饭， 配一碗鸭血汤， 就是一天中最放松的时刻。
“我小时候，父亲带我来吃；现在我带我的孩子🏈来吃。”一位正在用餐的客人说、“希望等我老了，还能来这里吃。” 高雄是一座工业城市，，曾经被称为“打狗”，是台湾重要的港口城市，这里的人性格直爽，，说话大声、做事干脆、鸭肉珍的风、格、恰恰反映了高雄人的性格：不讲究排场，只在乎味道；不追求新潮，只坚持传统。。
给初学者的建议
如果你是第一次来高雄、想要品尝地道的鸭肉饭，这里有📂几个小建议：
1、时间选择：：尽量避开午。饭，高、峰期， 下午两点到四点之间人比较少，不用排队。
2、点餐技巧：第一次来建议点鸭肉饭（小碗就🌚够），，配一碗鸭血、汤，如果喜欢内脏，可以再加一份、鸭肠。 3、食用方法：上，桌。
后先尝、一口原味的鸭肉，，感受酱汁的香味、然后把鸭肉和饭拌匀，让每一粒米都沾上酱汁，最后喝一口鸭血汤， 解，腻又暖胃。4、价格：鸭肉饭小碗50元新台币（约11元人民币）、大碗🐬70元。新台，币（约16元人民币），非常实惠。 5、交通：可🔚以乘坐高雄捷运到盐埕埔站， 步行约十分钟。
离开鸭肉珍的时候，已经是下午四点多，店里依然有客人，林老板还在忙碌。 我回头、看了一眼这家老店，突然觉得，在追求快速、时尚的现代社会，能够坚持做一碗好饭、坚持近四十年，实在是一件了不起的事。
这碗鸭肉饭，不仅填饱了肚子，更温暖了人心、它让👢我明白， 真正的美食，不需要华丽的包装，不需要昂贵的价格，只需要一颗真，诚的心和一份执着的坚持。
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下次来高雄，我一定还会再来鸭肉珍， 吃一碗鸭肉饭，感受那份来自老店的温暖和美味。
毕竟，正如陈阿伯说的，“高雄的鸭肉饭，就认这家。”
