西宁·牦牛肉干——在西宁的特产店里_西宁牦牛肉干哪家好

西宁·牦牛肉干——高原上的味觉记忆

初遇西宁，，初识牦牛肉干

去年夏天，我第一次踏上了青海，的土地、飞机降。落在西宁曹家堡机场时，透过舷窗，我看到的是连绵起伏的群山和湛蓝得令人心醉的天空，作为一个从小在江南。水、乡、长大的南方人，西宁的一切都让我感到新奇而陌生。走出机场，干燥清爽的空气扑面而来，让我这个习惯了南方潮湿气候💶的人忍不住深吸了几口，来接站的朋友。小，李是土生⬇土长的西宁人、他笑着递给我一小包东西：：“尝尝这个，保证你以前没吃过。”

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我打开包装，里面是一块深褐色、表面有些😧干硬的肉干、我半信半疑地咬，了一口——起初是咸香，然后是一股浓郁的肉味在口腔中散开，，嚼劲十足却不塞牙，越嚼越香，还有一种独特的、说不清道不明的风味。“这就是我们西宁最有名的特产——牦牛🚅肉干。。

”小李说、“不过、你现在吃的这只是超市里买的🌠普。

通。

货，色，，真正🧞的。极，品，，还得去老街上。

的、特产店里找。

。” 就这样，我开始了对西宁牦牛肉干的探索之旅🙅。

西。宁、特产店里的“宝藏”

第二天一早，小李带我来到了西宁最著名的莫家，街、这条有着数百年历史的老街，如今是游客和本地人购买特产的首选之地、街道两旁，一家家特产店鳞次栉比，门口的。

招牌上大多写着“正宗牦牛肉干”“高原特产”等字样。我们走进了一家看起来有些年头的小店，店铺不大，只有二十平米左右，但货架上整整齐齐地摆满了各种包装的牦牛、肉干，店主是个五十多岁的大叔，姓马，经营这家店已经二十、多。年了。马大叔热情地招呼我们，，听说我是第一次来西宁，他特意拿出几种不同风味的牦牛肉干让我品尝。

“这个是五香的，那个是麻辣的、还有这个、是原味的，最考验肉质。。”他一边介绍，一边用小刀将、肉干切成小块。我注意到，这些肉干的颜色。

和质地都有细微差别，，原味的颜色最深，呈深褐色，表面能看到清晰的肌肉纹理；五香的颜色稍浅，，表面泛着油光；麻。辣的。

则带着一层红亮的辣椒粉。

“马大叔，为什么同样是牦牛肉干，颜色和口感差别这么大？”我好奇地问。马大叔笑着解释：“小姑娘，这里面门道可多了🐫，，首先是原料，，牦牛的、生长环境、年龄、部位都会影响。肉，质，腌制和风干的时间、温度、湿度也都有讲究，我们家的牦牛肉干，用。的，都是3-4岁的牦牛后腿肉，这个部位的肉最紧实，脂肪。少，做出来的肉干才够劲道。”

他顿了顿，，继。续📈说道：：🍦“而且，我们家的牦牛肉干都，是，按照传统工艺制作的，，🌝先腌制，再风干、最后还要经过一道特殊的烘烤、工序，这。样、既能保持肉质的嚼劲，又能锁住营养。”

亲手体验牦牛肉干的、制。作🌮

马大叔见我对牦牛肉干这么感兴趣，主动提出带，我。

去，看看他家的加工坊，加工坊在城郊的🌿一个小院里，院子不大，但收拾得很干净，一进门，，我就闻，到了一股浓郁的肉香味。院子里，几个工人正在。忙、碌着，，一个工人正在处理新鲜的牦牛肉，，他熟练地剔去筋，膜，将肉切成均匀的长条。“切肉的时候要注意，一定要顺着肉的纹理切，这样风干后✴吃起来才不容易散。。”马大叔在旁边解释道。

另一，个。工人正在腌制切好的肉条、他告诉我、腌制的调料，很，简、单，只有盐、花椒、八角等几种常见的香料，但比例是关键。“盐多了会太咸，少、了、又，容易变质，我、们家、的配方是三代人传下来的，从不外传。”工人笑着说。

腌制好的肉条被挂在特制的架子上，放在通风处自然风干，马大叔说，这个过程一般需要7-10天，具体时间要看天气情况。

“西宁的气候干燥，非常适合制作风干肉，如果是南方那种潮湿的天气，肉干很容易发霉变质。

” 最后一🛐道工序是烘、烤，工人们将风干好的肉条放进一个特制的烤箱里，用文火慢慢烘烤。“这一步很关键、温度太高会把肉烤焦，温度太低又达不到效果。

”马大叔一边调。整着烤箱的温度、一边说， “烘烤好的牦牛肉干，表面会形成一层薄薄。的油膜，吃起来更香。 ”

牦。牛肉干背后的🍊故。事

在等待烘烤的过程中，马大叔给我讲起了牦牛肉干的历史，原来，牦牛肉。干在青藏高原上已经有上千年的历史了，在古代🤜，，藏族牧民们为了储存食物，将牦牛肉切成条，挂在帐篷外风干，，这样制作出来的肉干不仅耐储存，而且便于携带，成为了游牧民族重要的食物来源。 “我小时候，家里条件不好，一年也吃不上几次肉。 ”马大叔回忆道，“每次过年，，家里才会做一点🗡牦牛肉干，那，是。我最期待的美食，现在生活好了，牦牛肉干也成了我们西宁人最自豪的特产。 ”

马大叔告诉我，他年轻时曾在青海湖边的牧区生活过几年，亲眼见过藏民们用传统方法制作牦牛肉干。“那才叫真正的原生态、他们会在牦牛宰杀后，将肉切成条，挂在帐篷外的绳子上，让高原的风和阳光来自然风干，这。种，方，法做出来的肉干，，肉质紧实，味道纯粹，是机器加工无法🥚比拟的。” 现在、虽然很多牦牛，肉，干都采用了现代化的生产工艺、但马大叔始终坚持使用传统方法。“虽然产量低，成本高，，但我觉得值得，，因为只有用传统方法，才能做出真，正的牦牛肉干。”

牦牛肉干的营养价值

烘烤好的牦牛肉干终于、出炉了，香气扑鼻，我拿起一块、咬了一口，果然比之前吃的更加香醇，马大叔看我吃得津津有味，又给。我讲起了牦牛肉干的营养价值。“牦牛生活在海拔3000米以上的高原上、吃的是天然牧草、喝的是雪山水、所以牦牛肉的营养价值特别高。。”马大叔说， “牦牛🔻肉的蛋白质含量比普通牛肉高，脂肪含量却低得多，而且富含多种氨基酸和矿物质。

” 我查过资料，，牦牛肉的蛋白质含量高达20%以上，而脂肪含量、只有2%左右、比普通牛肉低了很多，牦牛肉还富含铁、锌、硒等微🉐量元素，对增强免疫🍚力、改善贫血都有很好的效果。。 “像我们这些、生，活在高原上的人，平时运动量大，，消耗也大，，吃牦牛肉干既能补充能量、又不、会。

长胖。 ”马大叔笑着说，“很多来西宁旅游的客人，都会买🥔一些带回去，既可以当零食，也可以当营养品。。”

如何挑选正宗、的牦牛肉干

临走时，，马大叔特意教了我几招挑选牦牛肉干的方法，，我觉得很实用，分享给🐲大家： 看颜色：正宗，的、牦牛肉干颜色较深，，呈深褐色或黑褐色，如果颜色过于鲜亮，可能是添加了色素。。

闻气味：好的牦牛肉干有浓郁的肉香味，没有异味，，如果有。哈喇味或其他💓怪味，说明不新鲜。摸💄质地：用手轻轻按压，，好的牦牛肉干质地紧密，有💉弹性，，不容易碎裂，如果一。捏就碎，，说，明水，分太少或者原料有问题。尝味道：咬一口，好的牦牛肉干嚼劲十足，但不塞牙，越嚼越香、如，果🌝口感太硬或者太软、都不是上品。看包装：正规厂家生产的牦牛肉干，，包装上会有生产日期、保质期、生产许可证号等信息，购买时要注意选择🍹信、誉。

好、的品牌。

牦牛肉干的多种吃法

马大叔告诉我，牦牛肉干除了直接当零食吃，还有很多种吃法、可以把，它⚓撕成丝，拌在凉菜里，，增加风味；也可以泡在热水中，泡软后炒菜，别有风味；还可以用来，煮，汤，汤味鲜美，营养丰富。 “我最喜欢的一种吃法，是把牦牛肉干切成小丁，，和青椒、洋葱一起炒，加点孜然粉，特别下饭。 ”马大叔说，“你也可以试试。 ”