恩阳古镇廖记提糖麻饼川北老式酥点探店

恩阳、古、镇的百年甜香：廖记提糖麻饼探🏁店记初遇恩阳，寻味古镇

四川东北部的巴中市，藏着一座有着千年历史的恩阳古镇，青石板路蜿蜒曲折，穿。行在明清，古建、筑之间，仿佛时光倒流，清晨🍪的阳光斜斜地洒在瓦檐上，，空气中飘来若有若无的甜香，循着这股香味、我找、到了恩阳古镇最负盛名的美食——廖记提糖麻饼。。对于初来乍到的我来说、恩阳古镇就像一本厚重的历史书，而廖记提糖麻饼则是这本书中最甜蜜的一页、就让我带你一起走进这家百年老店，探、寻、川北老式酥点的独特魅力。

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百年传承：廖记提。糖麻饼的前世今生廖记提糖麻饼的历史可以追溯到清朝光绪年间，据店主廖师傅介绍，他家祖上三代都是做麻饼的，这门手艺已经传承了130多⬜年。“我爷爷的爷爷就开始做这个，，那时候恩阳古镇还是川陕商贸重镇，南来北往的商人都会带一些我们的麻饼作为干粮。”

廖师傅今年56岁，从16岁开始跟着父亲学艺，至今已经做了40年，他说，，廖记提糖麻饼之所以能传承至今，靠的就是“真材实料”四个字。。“我们的面粉一定要用四川本地的优👼质小麦粉、芝麻要选颗粒饱满的白芝麻🥝，糖要用优秀的白糖和麦芽、糖。” 匠心独运：制作工艺全揭秘

在廖师傅的带领下、我有幸观摩了提糖麻，饼的、完整制作过程，这看似简单的酥点，，其实蕴含着极，高，的技术含量。第一步：和面 “和面是基础、也是最关键的一步。”廖师傅边说边将面粉倒入大盆中，加入适量💛的水和猪油。 🤠“猪油一定要用新鲜的，这样和出来的面才够酥。”他用手反复、揉、搓面团、直到面团光滑有弹性。第二步：制馅

提糖麻饼的馅料很简。单，就是白糖和麦芽糖🈺的混合物，但廖师傅告诉我，比。例，很重要。 🎻“糖太多会腻，太少又不够甜、我们的配🌘方。是。祖传的，一斤面粉配八两糖。” 第三步：包馅

将和好的面团分成小剂子，擀成圆片，包入糖馅，收口捏紧，廖师，傅、的动作行云流水、每个麻饼的大小几乎一模一样。 “这个要靠手感，做多了自然就熟了。” 第四步：沾芝麻

包好馅的麻饼要在表面沾上一层白、芝麻。“芝麻要提前炒香，，这样沾上去才会香。”廖师傅说， “沾芝麻的时候要均匀，不能有的地方多有的地方少。” 第五步：烘烤

最后一步是烘烤，廖记提糖麻饼用的是传统。土灶，炉火温度要控制在200度左右。。“火、候很，关键、火大了会糊，，火小了又不酥。”廖师傅边说边将麻饼一个、个放入炉中，大约15分钟后，金黄色的麻饼就出炉了。舌尖上的享受：品尝提糖麻饼

刚出炉的提糖麻饼散发着诱人的香气，，我迫不及待地拿起一个，轻轻咬了一口，，外皮酥脆，芝麻的香味在口中炸开，接着是内馅、的、甜蜜，，白糖和麦芽糖的混合甜味恰到好处，不会过于🕖腻人，最神奇的是，当你咬到糖，馅时，它还会拉出长长的糖丝、这就是“提糖”二字的由来。廖师。

傅告诉我，正宗的提糖麻饼要放凉了吃才最好吃🙁。

“刚出炉的时候外皮最酥，但内馅还太烫，放👡凉后，外皮依然酥脆，内馅却变得更有韧性，，口感更好。

” 我按照他的建、议，等麻饼完全凉透后再品尝，果然，，凉透后的麻饼外皮更、加酥、脆，内馅的甜味也更加醇厚，一口咬下去，酥脆的外皮和软糯的内馅在口中📨完美融合，让人忍不住想再吃一个。美食背后的故事：一、位老，手艺人的坚守

在品尝麻饼的过程中，，我和廖师傅聊起了他的故事，他说，现在做传统糕点的人越来越少了，年轻、人、都喜欢去城市打工。“我儿子、也在成都工作，不愿意回来接手，，这门手艺，可能到我这里就断了。 ” 说到这里，廖师傅的眼神有些落寞、但他很快调整了情绪💴，笑着说：“不过没关系，只要还有人喜欢吃我的麻饼，我就会一直做下去、每天看着🏪顾客们高高兴兴地买走麻饼、我就觉得很满足。” 廖师傅告诉我，，他每天凌晨四点就要起床准备材料，一直忙到晚上八点才能休息。“虽然辛苦，但看到顾客们满意的笑容，就觉得一切都值得。。